Rund Simmental & Dikbil

Het vlees van deze Spaanse runderen kenmerkt zich door een prachtige marmering. Dit vet wat je vindt tussen het spierweefsel zorgt voor een optimale smaak. De runderen leven vrij en natuurlijk hierdoor ontstaat een kruidige iets ziltige smaak. In Galicië worden runderen pas na minimaal 2 jaar geslacht. Dit verklaart ook de grootte van de picanha's. Je kunt dit ras vergelijken met de Belgische dikbil alleen heeft dit rund een betere marmering. Het Rubia Gallega rund is een echt streekras, en daarom zeker de moeite waard om eens te proeven!

• Omgevingstemperatuur: 110-150 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 47 graden Celsius
  
• Duur bereiding: Afhankelijk van de grootte van de picanha
  
• Verpakking: Vacuüm bevroren

Hoe bereid je de Picanha?

Wat het meest malse en zachte stukje van een rund is? De ossenhaas natuurlijk! Dit malse stuk van het rund heeft vele namen, denk aan haasbiefstuk, ossenhaas, en chateaubriand. Je vindt de ossenhaas aan de binnenkant van de rug. Laat je de ossenhaas aan het bot zitten dan is het de t-bone met aan de andere kant de entrecote. De ossenhaas is geen werkvlees waardoor het ontzettend mals is en redelijk neutraal qua smaak. 

Dit artikel wordt bevroren vacuüm verpakt.

Wanneer je een gehele ossenhaas besteld weegt deze ca. 2400 gram en ontvang je deze met vlies zonder ketting. Dit is een bestelartikel waardoor je order wellicht 1 dag vertraging op kan lopen.

Één van de mooiste stukken vlees die we wekelijks snijden is de tomahawk steak. Jammer is wel, als slager, dat je er maar een paar uit een rund kan snijden en dat je een keuze moet maken, een tomahawk zonder been is eigenlijk gewoon een rib-eye, nou gewoon, rib-eye is ook een heel mooi stukje vlees. Alleen wat bekender en wat minder indrukwekkend. Dus wil je indruk maken op je BBQ vrienden, neem dan een Tomahawk. Onze Tomahawk steak snijden we van het Simmental rund dat vrij loopt in de uitgestrekte Alpen. De runderen eten enkel natuurlijke voeding, denk aan gras, bergbloemen en kruiden en dat proef je!

• Omgevingstemperatuur: bij grillen min. 180 graden, daarna max. 120 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 50 graden Celsius
• Duur bereidingstijd: afhankelijk van de grootte van het vlees
• Verpakking: vacuüm bevroren

Hoe bereid je de perfecte Tomahawk steak?

De rib -eye snijden onze onlineslagers van de rug van het Simmental rund. Dit rund heeft in de uitlopers van de Zuidelijke Alpen gegraasd in de alpenweide omringt door bergbloemen en kruiden wat de smaak ten goede komt. De rib-eye vind je in de rug tussen de riblappen (stoofvlees) en de entrecote. Doordat het vlees een stevig vetgehalte heeft, zowel er doorheen als rondom, is het een supermals stuk vlees. Onze slagers snijden grote stukken ribeye maar portioneren hem ook als steak. We laten de ribeye 2 weken rijpen voordat we hem verwerken. Vooral de Nederlands tophoreca werkt graag met dit stukje vlees. Zo kan jij je gasten een mooie steak presenteren van topniveau.

• Bereidingstemperatuur: 180 graden Celsius
• Duur bereiding: 5-10 minuten
• Verpakking: Vacuüm per steak

De rib-eye snijden onze onlineslagers van de rug van het Simmental rund. Dit rund heeft in de uitlopers van de Zuidelijke Alpen gegraasd in de alpenweide omringt door bergbloemen en kruiden wat de smaak ten goede komt. De rib-eye vind je in de rug tussen de riblappen (stoofvlees) en de entrecote. Doordat het vlees een stevig vetgehalte heeft, zowel er doorheen als rondom, is het een supermals stuk vlees. Onze slagers snijden grote stukken ribeye maar portioneren hem ook als steak. We laten de ribeye 2 weken rijpen voordat we hem verwerken. Vooral de Nederlands tophoreca werkt graag met dit stukje vlees. Zo kan jij je gasten een mooie steak presenteren van topniveau.

• Bereidingstemperatuur: eerst rondom grillen daarna 120 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 54-57 graden Celsius
• Duur bereiding: ca. 3 uur, afhankelijk van de dikte van het stuk.
• Verpakking: Vacuüm

De entrecote van het Simmental rund dat gegraasd heeft in de Zuidelijke uitlopers van de Alpen kunnen we in 2 verschillende snitten aanbieden. Aan het stuk van zo'n 1000 gram of geportioneerd als steak. Net wat je voorkeur heeft. De entrecote wordt door onze slagers van het achterste gedeelte van de rug gesneden. Uiteraard bereiden we deze met de lekkere vetrand aan het vlees. Die eet je niet op maar geeft wel veel meer smaak aan je eindproduct.

• Bereidingstemperatuur: 200 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 47 - 63 graden Celsius (afhankelijk van gewenste garing)
• Duur bereiding: 6-8 minuten
• Verpakking: Vacuüm

Liever een groter stuk entrecote van het Simmental rund? Die vind je hier!

Hoe bereidt je de entrecote?

Een prachtig stoer stuk vlees van het Simmental rund. Dit rund heeft op de Alpenweide gegraasd tussen de bergbloemen en diverse kruiden, en dat proef je. De côte de Boeuf snijden we uit de rug en heeft maximaal 5-6 ribben. Zonder deze ribben noemen we het ook wel de rib-eye. We laten het vlees minimaal 2 weken rijpen. Dit bijzondere stuk vlees is met vet gemarmerd zodat je er een heerlijke malse smaakvolle steak van kunt snijden.

• Bereidingstemperatuur: 120 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 48-63 graden Celsius
• Duur bereiding: ca. 3 uur
• Verpakking: Vacuüm bevroren

Hoe bereid ik de côte de boeuf?

Onwijs lekkere burgers van de Simmental runderen welke grazen in de uitlopers van de Alpen. Ze eten enkel gras, bergbloemen en kruiden en dat proef je! De burger is licht gekruid voor een top smaak! En het beste moet nog komen: ze wegen 155 gram per stuk, flinke burger dus!

Wij verpakken de burgers vacuüm bevroren.

De short rib is niet meer weg te denken bij low & slow barbecuer. Dit stoere vlees moet je een keer bereidt hebben op je barbecue. Onze slagers snijden dit uit het buikgedeelte van het rund, het bevat 3 ribben. Wij snijden de shortribs, ook wel ribroast genoemd, uit het Simmentel rund, dit rund heeft zijn leefgebied in de zuidelijke uitlopers van de Alpen, eet voornamelijk gras. De shortrib is te vergelijken met een sparerib van het varken, alleen dat is veel bekender. Je moet wel de tijd nemen om de shortrib te garen, maar onder het genot van een biertje met je vrienden is dit zeker de moeite waard.

• Bereidingstemperatuur: 90-120 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 90-95 graden Celsius
• Duur bereiding: ca. 8-9 uur
• Verpakking: bevroren vacuüm

De bavette snijden onze slagers uit de vang van het rund, dit is een vleesdeel wat flink gewerkt heeft. Dit rund is afkomstig van het befaamde Belgisch witblauw ras. Je ziet de bavette in steeds meer restaurants op de kaart verschijnen, en wordt steeds vaker meer gewaardeerd dan een tournedo. Naast vers gras en hooi krijgen de dieren uitgebalanceerde bijvoeding, bestaande uit maïs en tarwe. Dit ziet en proeft u direct terug. De bavette is een halve maanvormig stuk vlees wat kenmerkend langdradig vlees is en uitermate geschikt om binnen een korte periode te bereiden op de barbecue.

• Bereidingstemperatuur: 220 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 48-63 graden Celsius
• Duur bereiding: afhankelijk van grootte product
• Verpakking: Vacuüm bevroren

Rosbief is een lekker mager stukje vlees wat onze slagers snijden van de dikke plaat van de Belgische dikbil koe. Deze koe wordt grasgevoerd. Dit stukje vlees is eenvoudig en snel te bereiden op de barbecue en kan je dus gerust een keer inzetten als je wat minder tijd hebt om je vlees te grillen. Ondanks dat het een mager stuk vlees is wordt het niet droog en blijft het lekker mals.

De rosbief op de foto weegt ca. 1500 gram

• Bereidingstemperatuur: Kort rondom grillen daarna 120 graden Celsius.
• Kerntemperatuur: 50-52 graden Celsius
• Duur bereiding: Afhankelijk van de grootte van het stuk.
• Verpakking: Vacuüm

De skirt steak is zeer zacht en heeft een grove structuur. Je vind deze aan de binnekant van de borstholte van het Simmental rund. Het wordt gebruikt voor steaks, Even kort om en om grillen en je krijgt een bijzondere smaakbeleving!

• Verpakking: Vacuüm bevroren

Een lekker biefstuk snijden onze slagers van de dikke plaat van een Belgische dikbil koe. De dikke plaat is een onderdeel van het spierstuk en zit dus in de bil van de koe. De Belgische dikbil wordt grasgevoerd. De biefstukken worden door onze slagers in porties van ca.125 en 200 gram gesneden. Je kunt deze biefstuk zowel op de bbq als in de pan bereiden.

Een T-Bone steak is een van de eerste in Nederland bekende steaks. Lang voordat de côte de boeuf bekend werd in Nederland had de T-bone steak al zijn intrede gedaan. Het vlees kenmerkt zit door het T-vormige bot, dat aan de ene zijde een entrecote bevat en aan de andere kant van het botje een stukje van de ossenhaas. Dit vleesstuk snijden onze slagers van het achterste gedeelte van de rug van het rund. Onze T-Bone is van het Belgische vrouwelijke rund gesneden. Heb je niet veel tijd en wil je toch een lekkere steak, leg dan eens een T-bone op je barbecue.

Deze weegt ca. 460 gram

• Omgevingstemperatuur: 180- 200 graden Celsius
• Duur bereiding: 5-10 minuten
• Verpakking: bevroren vacuum, een steak weegt ca. 460 gram

De Brisket is wellicht beter bekend als runderborst of klapstuk. Dit rundvlees wordt gesneden van de klapribben, korte ribben, van het Simmental rund uit de uitlopers van de Alpen. Doordat de Brisket met vetrandjes is doorregen krijgt het vlees zijn eigen specifieke smaak. Je kunt de brisket bestellen in drie soorten: compleet (onbewerkt) of verdeeld in de point en de flat. Neem een gehele dag de tijd om dit stukje vlees low & slow te bereiden, dan wordt het zeker mals!

• Bereidingstemperatuur: 105-110 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 71 graden Celsius dan in folie naar 91 graden Celsius
• Duur bereiding: 2.5 uur per kg
• Verpakking: Vacuüm bevroren

De Brisket is wellicht beter bekend als runderborst of klapstuk. Dit rundvlees wordt gesneden van de klapribben, korte ribben, van het Simmental rund uit de uitlopers van de Alpen. Doordat de Brisket met vetrandjes is doorregen krijgt het vlees zijn eigen specifieke smaak. Je kunt de brisket bestellen in drie soorten: compleet (onbewerkt) of verdeeld in de point en de flat. Neem een gehele dag de tijd om dit stukje vlees low & slow te bereiden, dan wordt het zeker mals!

• Bereidingstemperatuur: 105-110 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 71 graden Celsius dan in folie naar 91 graden Celsius
• Duur bereiding: 2.5 uur per kg
• Verpakking: Vacuüm bevroren

Riblappen, al decennia lang worden ze als draadjesvlees op tafel gezet in de Nederlandse huishoudens. Perfect om heerlijk de braden en te stoven in de keuken, maar heb je ze ook wel eens op de bbq bereid? In de buitenlandse keukens ook wel chuck roast genoemd. Onze riblappen zijn perfect om pulled beef mee te maken.

Wij verpakken de bevroren riblappen vacüum per stuk.

Half om half gehakt uit onze eigen ambachtelijke slagerij. Een heerlijke mix van de Belgische dikbil koe en het Nederlandse TOPvarken. Wij verpakken het gehakt bevroren op foamschaaltjes.

Heerlijk mals mager soepvlees van de dikbil runderen. Gesneden en geportioneerd per 200 gram.

We verpakken dit product vacuüm bevroren.

Een lekkere kogelbiefstuk snijden onze slagers van de kogel van de bovenbil van de Belgische dikbil koe. De Belgische dikbil wordt grasgevoerd. Je kunt deze biefstuk zowel op de bbq als in de pan bereiden.