De juiste kerntemperatuur van vlees en vis

Barbecueën is hartstikke leuk en gezellig. Totdat je het vlees niet goed gaart en al je gasten de volgende dag met een voedselvergiftiging op bed liggen. Wil je dit voorkomen? Dan zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Een daarvan is de kerntemperatuur van vlees, vis en gevogelte. In dit artikel vertel ik je er meer over.

Wil je veilig barbecueën? Ben je dan bewust van de gevaren van rauw vlees en vis. Belangrijk hierbij is dat je kennis hebt van de juiste kerntemperatuur van het stukje vlees of vis dat je wilt grillen. Heb je geen thermometer? Schaf er dan een aan voor een paar tientjes. Voor die prijs heb je al een prima kernthermometer en dat is het zeker waard.

Maar goed, dan heb je een thermometer. Hoe lang moet je een vleesartikel dan garen? Dat is afhankelijk van het soort vlees dat je op je BBQ wilt grillen. Waar je rundvlees gerust op een kern van 50 graden gaart, moet je kip juist weer helemaal doorgaren. Om een inschatting te maken hoe lang een stuk erover doet om te garen kun je als regel vasthouden dat je 1 cm per kwartier gaart. Dus een stuk vlees van 10 cm moet bij een omgevingstemperatuur van 100 graden C al snel 2 uur garen.

Wil je het helemaal goed doen en heb je een kernthermometer bij de hand? Maak dan gebruik van onderstaand tabel.

De kerntemperatuur van vlees is heel verschillend. Bovendien kun je een stuk vlees bij verschillende temperaturen eten. Sommige mensen houden bijvoorbeeld van een rauwe biefstukjes. Andere willen het graag medium. En well done kan ook, maar daar heb ik zo mijn mening over.

Kip is een ware boosdoener. Is dit niet goed gegaard dan kun je hier erg ziek van worden en salmonella oplopen. Heb je kip op de BBQ? Let dan goed op de juiste garing.

Als we sushi eten, eten we rauwe vis. Echter is dat voor op de BBQ geen aanrader.  Van half gare vis kun je namelijk erg ziek worden. Bovendien is het gewoon veel lekkerder als een stukje vis van de BBQ met zorg bereid is en het de juiste kerntemperatuur heeft.