Dry-agen doen we zelf in onze ambachtelijke slagerij gedurende minimaal 28 dagen. We gebruiken hiervoor het Simmental rundvlees. Deze runderen grazen in de uitlopers van de Alpen tussen de bergbloemen en kruiden. Dit zorgt voor een mals, smaakvol stuk rundvlees.
Waarom zou je zo'n mooi stuk vlees dry-agen? Een vraag die ons regelmatig gesteld wordt.
Wanneer je een stuk vlees dry-aged haal je het vocht uit het vlees. Hierdoor ontstaat er een vollere smaak. Gaat dit dat niet ten koste van de malsheid? Nee, en aanwezige enzymen, die je van nature altijd terugvind het het vlees, breken het spierweefsel af. Hierdoor ontstaat een ultiem mals stukje rundlvees.