Luxe vlees & slow cooking

De picanha de onze braadmeester het liefst  bereid op de barbecue is een picanha uit Zuid-Amerika. Deze kenmerkt zit door de mooie vetbedekking en het malse vlees. De picanha, ook wel het staartstuk genoemd, vind je net onder de staart van het rund. Doordat het rund zijn staart veelvuldig gebruikt is dit vlees ook veel in beweging, dat geeft smaak aan je vlees. De runderen grazen op de uitgestrekte pampa's van Uruguay. Wij verkopen het merk Nivolle Real, de laatste 120 dagen voeren zijn hun runderen bij met graan. Het vlees wordt minimaal 28 dagen gerijpt. De picanha is een gemakkelijk stuk om te bereiden, ben je nog niet zo'n ervaren barbecuer, dan is dit een prima stuk om mee te beginnen.

Heerlijke malse picanha uit Uruguay.

• Omgevingstemperatuur: 110-150 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 47 graden Celsius
  
• Duur bereiding: Afhankelijk van de grootte van de picanha
  
• Verpakking: Vacuüm

Hoe bereid je de Picanha?

Lamsrack wordt al geruime tijd geserveerd in de Nederlandse tophoreca, maar kun je ook zelf gemakkelijk bereiden op de barbecue. Lamsrack is echt top voor de fijnproevers onder ons. Doordat het om een wat kleiner stukje vlees gaat is het ook binnen een redelijke korte bereidingstijd klaar te maken op je barbecue. Wij gebruiken het Nieuw-Zeelands lamsvlees vooral om de smaak. Deze lammeren lopen rond in de vrije natuur in grote groepen. De lamsrack wordt gesneden van het voorste gedeelte van de rug. Kenmerkend hiervan zijn de lange ribben. We leveren de lamsracks per 2 uit, je kunt ze zowel geheel als geportioneerd bereiden. 2 lamsracks bevatten zo'n 6-7 koteletjes.

• Vacuüm bevroren verpakt per 2 stuks totaal ca. 950 gram.
• Hoe bereid ik een perfecte lamsrack?

Heerlijke spies gemaakt van de kophaas (iets malser dan de bekende varkenshaas). Deze kophaas wordt gemarineerd met onze smokey bbq marinade. De varkenshaasspies weegt ca. 120 gram. Wij raden aan de spies niet te lang te bakken anders wordt je vlees droog en dat zou zonde zijn van dit mooie stukje Nederlandse TOPvarken.

• Bereidingstijd: ca. 10 minuten
• Verpakking: Vacuüm per 2 stuks
• Allergenen: geen

Kipdijfilet van onze Nederlandse scharrelkippen. Je vindt kipdijfilet aan het bovenste gedeelte van de kippenbout. Vele malen malser dan kipfilet en daardoor ook veel smakelijker. De kleur van het vlees is donkerder dan dat van kipfilet. Je kunt de kipdijen op vele manieren gebruiken, denk aan saté, spiesen, rollade, in zijn geheel of als blokjes in een gerecht. Ook perfect voor een overheerlijke luxe kippensoep.

Wij verpakken de bevroren kipdijfilet vacuüm.

Varkenshaas van het Nederlandse grasgevoerde TOPvarken. Wij snijden enkel de kophaas zodat u het malste stukje van de varkenshaas ontvangt. Wanneer je 1 kg besteld zijn ze bevroren per stuk in een zakje en dan in 1 vacuümzak verpakt. Bestel je 500 gram dan zijn ze bevroren per twee vacuüm verpakt.

Heerlijke beenham van het Nederlandse TOPvarken. We hebben deze alvast gepekeld en aan één zijde gekruid. Het TOPvarken is grasgevoerd wat zorgt voor een heerlijke smaak. Daarnaast zijn deze varkens altijd vrouwelijk wat zorgt voor een zuivere smaak.

Wij verpakken de bevroren beenhammen vacuüm.

Allergenen: gluten, melk

Het oerhammetje, ook wel spaakhammetje of pigwing genoemd, van het Nederlandse TOPvarken hebben wij alvast voor je gepekeld (gezout) en voorgegaard. Dit stoere hammetje hoef je dus enkel maar op te warmen op je bbq en daarna kort te grillen. Het opwarmen doe je op een lage temperatuur, zo voorkom je dat het vlees uitdroogt. Je kun hem eventueel ook nog lekker marineren en je hebt een bijzonder stukje vlees op je bord!

Geen bbq of ga je liever voor gemak? Warm hem dan op in de pan! Wij leveren het hammetje vacuüm dus even opwarmen in een pan water en smullen maar!

Deze Franse scharrelkip heeft uitgebreid buiten kunnen scharrelen op een diervriendelijke boerderij in het midden van Frankrijk.

In de Bourgogne aan het riviertje de I´Yvonne staan kleinschalige stallen met buitenuitloop in de weilanden. Elke morgen wordt er buiten graan uitgestrooid om de scharrelkippen in de weide te laten scharrelen.

De Poulet d’Yvonne is een langzaam groeiend ras en wordt gevoerd met voer zonder toevoegingen van groeibevorderaars of antibiotica. Doordat de scharrelkippen natuurlijk gedrag kunnen vertonen en vrij leven zonder stress blinken zij uit in vitaliteit en dat komt de smaak ten goede. Het vlees is hierdoor uitstekend mals en tegelijk stevig van smaak. De slacht leeftijd van de Poulet d´Yvonne is 56 dagen.

Deze prachtige scharrelkip is beloond met het 2 sterren beter leven keurmerk van de dierenbescherming.

Wij leveren poulet d'Yvonne bevroren uit op een foamschaaltje. De kip weegt ca. 1400 gram.

Heerlijke malse kiprollade, door onze slagers gemaakt van kipdijfilet. Kippendijen zijn malser en smaakvoller dan kipfilet. Braad de kiprollade rondom aan in de braadpan gedurende 5-10 minuten. Plaats hem vervolgens op een rooster in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius en laat hem langzaam garen naar een kerntemperatuur van 80 graden Celsius. Haal de rollade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Haal vervolgens het netje eraf, eet smakelijk!

De bevroren kiprollade weegt ca. 500 gram en wordt vacuüm verpakt geleverd.

Riblappen, al decennia lang worden ze als draadjesvlees op tafel gezet in de Nederlandse huishoudens. Perfect om heerlijk de braden en te stoven in de keuken, maar heb je ze ook wel eens op de bbq bereid? In de buitenlandse keukens ook wel chuck roast genoemd. Onze riblappen zijn perfect om pulled beef mee te maken.

Wij verpakken de bevroren riblappen vacüum per stuk.

Onze ongekruide kippenvleugels van de scharrelkip. Lekker bij je avondmaaltijd maar ook heel geschikt voor een late night snack bij je biertje!

Wij verpakken deze kippenenvleugels bevroren per 1000 gram op foamschaaltjes. Je kun ze gemakkelijk los ontdooien zodat je niet alles in 1 keer hoeft te bereiden.

De bavette is het meest gewaardeerde stukje vlees op de barbecue en in heel veel toprestaurants. De bavette wordt gesneden uit de flank van het rund, en heeft een halve maan vorm. Dit vlees noemen we in Nederland ook maanvlees, de Engelse noemen het flap meat en in Frankrijk noemt men het bavaette. Dit rund komt uit Zuid-Amerika waar het op de uitgestrekte pampa'snaar hartenlust heeft kunnen grazen. Uiteindelijk worden deze runderen nog 120 dagen met graan voerder afgemest.

• Bereidingstemperatuur: 220 graden Celsius
• Kerntemperatuur: 48-63 graden Celsius
• Duur bereiding: afhankelijk van grootte product
• Verpakking: Vacuüm bevroren

Varkenshaas van het Nederlandse grasgevoerde Nederlandse TOPvarken. De malste spier van het varken vind je in zijn rug. Een lange varkenshaas bestaat uit de kop, het dikke gedeelte ook wel kophaas genoemd, en een dun uiteinde. Bak de varkenshaas leker rosé of maak er malse satétjes van. 

De varkenshaas is bevroren per stuk vacuüm verpakt.

De hele zalmzijde zonder vel komt uit de fjorden van de Noorse kust waar ze in alle rust gekweekt worden. Onze koks hebben hem perfect voor je gefileerd en ontdaan van het vel. Met deze zalm kun je verschillende kanten op. Je kunt het verder portioneren en als steak op de bbq bereiden maar je kunt hem ook roken. Deze zalm zalm verkopen we ook als zalmtournedo op een aluminiumschaaltje. Daarnaast Hebben we zalmsteaks met vel in ons assortiment. Lekker om te marineren met citroen en dille, zorg er bij de bereiding voor dat je hem mooi rosé houdt van binnen. 

Wij verpakking deze bevroren zalm vacuüm om lekken te voorkomen.

Allergenen: vis.

Onwijs lekkere burgers van de waterbuffel uit eigen keuken, licht gekruid voor een top smaak! Wil je eens iets anders proberen maar het wel een beetje vertrouwd houden? Probeer dan zeker deze waterbuffel burgers van 155 gram per stuk!

Wij verpakken de burgers vacuüm bevroren per stuk.

De ribeye is een heel erg bekend stukje vlees, ook ontzettend lekker van de waterbuffel. Dus wil je eens wat anders proberen, grijp je kans!

Dit artikel is bevroren vacuüm verpakt.

Bekend en onmisbaar op de bbq: de entrecote! Serveer je gasten een entrecote van de waterbuffel en je maakt zeker de blits op je party!

Dit artikel is bevroren vacuüm verpakt.

Wat het meest malse en zachte stukje van een rund is? De ossenhaas natuurlijk! Dit malse stuk van het rund heeft vele namen, denk aan haasbiefstuk, ossenhaas, en chateaubriand. Je vindt de ossenhaas aan de binnenkant van de rug. Laat je de ossenhaas aan het bot zitten dan is het de t-bone met aan de andere kant de entrecote. De ossenhaas is geen werkvlees waardoor het ontzettend mals is en redelijk neutraal qua smaak. 

Dit artikel wordt bevroren vacuüm verpakt.

Wanneer je een gehele ossenhaas besteld weegt deze ca. 2400 gram en ontvang je deze met vlies zonder ketting. Dit is een bestelartikel waardoor je order wellicht 1 dag vertraging op kan lopen.

Onze ambachtelijke huisgemaakte barbecueworst uit eigen keuken van het Nederlandse TOPvarken. Lekker gekruid en voorgegaard zodat jij altijd een goed product eet wat gemakkelijk te bereiden is.

Wanneer je losse artikelen besteld verpakken wij deze bevroren bij elkaar op foamschaaltjes om ruimte te besparen. Uiteraard houden we vlees, vis, vega en halal gescheiden. Onze barbecueworsten worden ook vacuüm per 5 en 10 stuks geleverd.

Allergenen: gluten, melk en selderij.

Onwijs lekkere burgers van de Simmental runderen welke grazen in de uitlopers van de Alpen. Ze eten enkel gras, bergbloemen en kruiden en dat proef je! De burger is licht gekruid voor een top smaak! En het beste moet nog komen: ze wegen 155 gram per stuk, flinke burger dus!

Wij verpakken de burgers vacuüm bevroren.

Wat het meest malse en zachte stukje van een rund is? De ossenhaas natuurlijk! Dit malse stuk van het rund heeft vele namen, denk aan haasbiefstuk, ossenhaas, en chateaubriand. Je vindt de ossenhaas aan de binnenkant van de rug. Laat je de ossenhaas aan het bot zitten dan is het de t-bone met aan de andere kant de entrecote. De ossenhaas is geen werkvlees waardoor het ontzettend mals is en redelijk neutraal qua smaak. 

Dit artikel wordt bevroren vacuüm verpakt per portie van 300 gram.

Enkele kipfilet van onze Nederlandse scharrelkippen. 

Wij verpakken de bevroren kipfilet vacuüm.

Een goedgekruide halve kipfilet met ontbijtspek op een stokje. Met de hand bereid in onze ambachtelijke slagerij.

Wij verpakken de spiesen vacuüm bevroren per stuk.