Dry-age ribeye Simmental zelf snijden

Normale prijs €82,50
/
Inclusief BTW
1 Op voorraad

De ribeye sijden onze online slager van de rug van het Simmental rund. Dit rund heeft in de uitlopers van de Zuidelijke Alpen gegraasd in de alpenweide omringt door bergbloemen en kruiden wat de smaak ten goede komt. De ribeye vind je in de rug tussen de riblappen (stoofvlees) en de entrecote.

Wij dry-agen ons vlees gedurende minimaal 28 dagen in onze slagerij. Wat het voordeel is van dry-age? Het zorgt voor botermals vlees met een geweldige smaakbeleving. Dry-agen is een bijzonder proces. Gedurende 28 dagen controleren wij de luchtvochtigheid en temperatuur van het vlees. Tijdens het rijpen verdamp 10-15 % van het vocht en worden de natuurlijke enzymen van het vlees afgebroken. Door dit proces ontstaat een fijne structuur en een notige smaak.

Na het rijpen vind je rondom het vlees een zwarte korst. Deze korst zorgt ervoor dat het vlees beschermt wordt tegen indrogen en bacteriën. Deze snijd je eraf voordat je het vlees gaat bereiden. Het vet laat je aan het stuk, je snijd enkel de zwarte delen eraf. Niet meer als 3 mm per kant dat is zonde. Wanneer je rood vlees overhoud heb je er voldoende afgesneden en is de entrecote klaar voor bereiding.

  • Verpakking: Vacuüm bevroren

    Wat je misschien ook lekker vind...