Dry-age ribeye Simmental

Dry-age ribeye Simmental

Normale prijs €9,00
/
Inclusief BTW
1 Op voorraad

Dry-age entrecote uit eigen slagerij! Wij dry-agen al ons vlees zelf gedurende 28 dagen. Hierna snijden we het voor je en gaan de buitenste delen eraf zodat jij het direct kunt bereiden wanneer je het in handen hebt. 

De ribeye is een stuk van de dunne lende, een spier die over de ribben en tegen de rugwervels ligt. Wij dry-agen ons vlees gedurende minimaal 28 dagen in onze slagerij. Wat het voordeel is van dry-age? Het zorgt voor botermals vlees met een geweldige smaakbeleving. Dry-agen is een bijzonder proces. Gedurende 28 dagen controleren wij de luchtvochtigheid en temperatuur van het vlees. Tijdens het rijpen verdampt 10-15 % van het vocht en worden de natuurlijke enzymen van het vlees afgebroken. Door dit proces ontstaat een fijne structuur en een notige smaak.

Na het rijpen vind je rondom het vlees een zwarte korst. Deze korst zorgt ervoor dat het vlees beschermt wordt tegen indrogen en bacteriën. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf zodat je een mooi stuk vlees overhoud. Hiervan snijden ze steaks maar ook grotere stukken zodat je zelf de keuze hebt om het reverse sear aan het stuk te bereiden of er steaks van te snijden.

  • Verpakking: Vacuüm bevroren

    Wat je misschien ook lekker vind...